作为一家百年老字号，天津市桂顺斋糕点有限公司为确保生产出安全、卫生、符合标准的产品，从原材料进货管理抓起，在生产、存储、检验、运输等各个环节严格按照规定落实。

　　源头采货 优中选优

　　多年来，桂顺斋公司生产厂一直是货采源头，优中选优，有些原材料直接到原产地采购。同等质量、同一产地的产品选择三家有资质、有信誉的供应商并要求供应商提供产品的检测报告等相关文件，经过比对，选择质量好、价格低的企业作为供货单位，建立采购合同，按照合同规定落实。

　　建立供应商管理档案，按照评估标准定期对供应商进行评估，评估结果作为确定下一步合作的依据。严格把控原材料质量，查验进货的原材料是否符合食品安全标准，检测原材料的含量、杂质等指标是否达到要求。如发现不符合要求的情况，及时通知供应商并退回货物。

　　建立原材料批次追溯制度，记录进货来源、数量、质量检测情况、产品使用情况等信息，对批号进行登记，确保原材料的可追溯性。加强原材料储存管理，储存原材料应符合储存条件，如温度、湿度等，隔地离墙，防止受潮、变质等现象发生，同时确保原材料库储存的环境卫生、清洁。

　　生产环节 严格把控

　　为更好地保障食品安全，组织16名生产、销售骨干参加培训，并通过食品安全员考试，公司坚持日检查月报备管理制度要求。

　　制定生产工艺标准操作程序，对每道工序进行控制；在需要的环节设置检验点，及时发现问题。对每天生产的产品进行批次厂检，节令产品或参加大型活动的特制产品进行第三方外检，确保产品质量符合标准。

　　建立食品安全追溯制度：车间全方位监控，记录生产线上每个环节的信息，保证生产和销售环节的可追溯性。

　　在流程中执行合格原则，对不符合标准的产品不予使用或销售。对生产过程中的生产记录、过程记录、检验记录等进行收集、归档和管理，以查证追溯。

　　为做好产品质量的提升，每两年在生产厂搞一次生产人员技术比武，在竞争中求发展，激发全体生产工人动能，提升归属感和主人翁责任感，提高食品安全意识和素质，加强食品安全管理。

　　食品运输 专人负责

　　运输环节是一个容易出现食品安全问题的环节。因此，企业在运输环节加强把控，运输车辆采用全封闭厢式货车，司机是本企业职工，每年进行体检，有食品从业人员体检合格证。

　　运输前确认运输工具是否符合要求，检查运输工具内部是否符合卫生标准。安排专人负责装载，检查食品包装有无破损。

　　对食品运输线路进行规划，合理安排总店和外围门店送货时间，保质保量送货到店，保证门店供应需求。

　　安排专人对运输工具进行清洗和消毒，确保运输工具内部的卫生条件符合要求。

　　运输途中保持适宜的温度、保持干燥通风，保持食品完整性。控制食品的挤压、震动等因素，避免食品被挤压、碰撞，造成食品破损、变形等问题。

　　安排专人送货，确保食品安全，食品运输到店，对食品进行质检和数量查对，确保食品的品质符合要求。

　　新报记者 徐燕

　　图片由桂顺斋提供