天津人爱吃，更爱琢磨吃，不管什么样的时令鲜蔬或是不起眼的食材，在天津人手里都会巧妙地烹制出一道道属于自家特有的小菜，这些源于居家日常的美味已经成为天津人的情怀，蕴含着天津人的乡恋，诠释着天津人“卫嘴子”的称道。

　　，天津很多老辈人日常餐桌上的随意小菜。据本市林记老菜馆当家人林志刚介绍，爆腌儿，顾名思义就是一种“即时菜”，用简单的方法腌制后就能上桌品尝，是一种快速便捷的爽口小菜。爆腌儿的调料很简单，只需要细盐和花椒，将需要腌制的食材洗净切好后根据自己的口味放入适量的细盐和花椒粒，搅拌均匀后装盘即可。有的老人制作爆腌儿也会选用炸好的花椒油。

　　冬日暖阳中，有多少人会想起儿时几乎“吃腻”了的小菜，可是现在想回味那一段时光又是多么困难。因为只有妈妈随手调制的小菜才会有家的味道、家的感觉、家的温馨。

　　爆腌青萝卜皮

　　推荐人【李莉，退休】

　　冬季里，萝卜是人们日常生活中不可或缺的时令食材，青萝卜可以生吃，更以“萝卜热茶气先生”的俗语让萝卜披上“神奇”的外衣。这两年里，天津以“沙窝萝卜”抢滩了人们的视野，口脆、甘甜占据着人们的舌尖。

　　记得小的时候吃青萝卜最不爱吃皮，因为那时的青萝卜皮很辣，吃到嘴里满头冒汗。虽然萝卜皮远比萝卜本身要更加脆爽，但是那种辣着实难以入口，于是家里的老人便会把萝卜皮做成一道美味的爽口小咸菜，这也是老天津人都爱的“爆腌”手法。

　　“爆腌”，只需咸盐和少许的花椒粒就可以制作。将萝卜皮切小块，撒上盐面和花椒粒，腌制一两个小时就可以食用，不是很咸，但清香爽口，配上一碗米粥，真的是幸福满满。

　　爆腌时令五花菜

　　推荐人【乔乔，媒介】

　　小的时候总看见老爸晚上吃饭前先自斟自饮一番，而他的下酒菜便是奶奶经常爆腌的一碟五花菜。

　　那时候在冬季里储存大白菜是每个家庭的一件大事，尽管现在的大白菜品种多样，随时吃随时买，但是一些上年纪的老人依然有储存大白菜的习惯，看着堆放在门口的大白菜，哪怕只有一两棵，这心里也是踏实的，因为冬天里有了大白菜，一家人吃菜就不愁了。

　　爆腌五花菜的食材有青萝卜、白萝卜、胡萝卜、大白菜心、芹菜，做法极其简单，五种食材分别洗净切成小块，放入盐和花椒粒腌制即可。五花菜主要表现在颜色搭配的巧妙，放入盘中，在冬季的餐桌上尤为赏心悦目，既可是酌酒的小菜，也可以是荤菜的小搭档，值得注意的是爆腌的小菜要根据自己的口味适量放盐，毕竟它不是咸菜。

　　文/摄 杨翔云