低温乳制品在冬季是否还需要严格冷藏？部分商家给出的“答案”却暗藏食品安全风险。

　　市民闫先生近日反映，他不久前在西青区张家窝镇好想来零食乐园吉庆道店购买酸奶，饮用后出现腹泻，他找商家讨要说法时发现，该店用于存放酸奶等乳制品的冷藏柜并未正常开启。随后，他在维权过程中进一步发现，类似情况并非个案：进入冬季，一些商家为节省成本，以“天气寒冷”为由关闭或调高冷藏柜温度，在消费者不易察觉的贮存环节放松管理，给食品安全埋下隐患。

　　低温并非“自然冷藏”　专业解读厘清误区

　　记者走访发现，近年来消费者对酸奶、鲜奶、益生菌等低温乳制品关注度不断提升，这类商品的贮存条件一般要求保持在2℃—6℃，商超通常配备专门的开放式冷藏柜存放。然而在冬季，一些商家、消费者误以为“天气冷，无需开冷藏柜”，这种认识存在明显误区。

　　本市乳业行业专业人士介绍，酸奶等乳制品的标准贮存温度为2℃—6℃，这一低温环境能有效延缓活性乳酸菌的代谢速度，维持其活性，同时保障乳品的风味、酸度和口感稳定。而天津冬季室内温度普遍高于该标准范围。若冷藏柜未开启或温度不达标，乳酸菌会在常温下快速发酵，导致酸奶酸度升高、分层出水、口感变差，活性益生菌也会大量死亡，失去应有的作用。更值得警惕的是，常温环境易滋生有害微生物，乳品可能出现发霉、变质甚至滋生致病菌，消费者食用后易引发腹痛、腹泻等急性肠胃不适，存在食品安全风险。

　　监管部门及时介入 责令门店整改规范

　　带着市民反映的问题及专家解释，近日，记者找到西青区张家窝镇市场监管所。该所执法人员表示，此前已接到闫先生投诉，并于当日赴涉事店铺现场检查，确认店内用于存放酸奶等乳制品的冷藏柜未开启，开启后显示温度达12.3℃，远超产品标注的贮存标准。

　　依据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条，执法人员责令门店立即整改，下架相关冷藏食品，并依法警告处罚。“为防范食品安全风险，我们依法要求暂停销售相关商品。”执法人员介绍，整改一周后复查时，涉事门店冷藏柜已正常开启，下架商品全部返厂处理。随后市场监管所约谈好想来品牌方负责人，要求其对相关问题进行全面整改。好想来方面表示，将向全市门店通报此事，并责令涉事门店停业三天整顿。

　　整改之后再走访　部分门店问题依旧

　　本以为问题已得到整改，但一周后，记者对多家好想来门店进行了针对性的走访，发现类似情况依然存在。

　　1月29日14时12分，记者在好想来北辰区小淀镇店看到，店内冷藏柜未开启，现场室内温度19.4℃；当日16时07分，在好想来河北区宜洁路店，冷藏柜虽开启，但显示温度为8.4℃，而店内实时温度21.4℃；1月30日18时，在好想来南开区广开四马路店，冷藏柜显示温度9.2℃，而店内实时温度20.7℃。记者就冷藏柜温度问题向多家门店店员询问，店员均含糊其辞，未能明确解释。

　　随后一周内，记者三次拨打好想来官方客服电话反馈情况，接线人员均表示记录后将尽快回复。截至发稿前，记者未收到任何回复。

　　此外，有业内人士向本报透露，好想来旗下门店以加盟店为主，部分门店为节省电费，刻意关闭冷藏柜或调高冷藏柜的最低温度，这在一定程度上增加了低温乳制品贮存风险。

　　补齐监管短板　守住低温食品安全底线

　　临近春节，食品消费进入高峰期。食品安全关乎民生，不容丝毫松懈。部分商家未按要求贮存低温食品，已成为食品安全中一个易被忽视的风险点，亟待引起重视并加以整治。市场监管部门应以此类问题为警示，举一反三，加大对商超、便利店等经营主体的排查力度，将低温贮存情况纳入日常监管重点，对违规行为依法依规处理，推动形成常态化、可追溯的监管机制。

　　作为连锁品牌，好想来在天津门店数量持续增加，更应承担起社会责任，完善对加盟店的管理和监督，加强从业人员食品安全培训，避免因管理松散导致风险外溢。食品安全无小事，无论是连锁品牌还是个体商户，只有严格落实贮存规范、持续整改问题，才能守住安全底线，切实保障节日期间的饮食安全。