何谓美食？因社会阶层、宗教信仰、气候地理、食材风俗等不同，人们对美食的理解各有不同。酸甜苦辣，水产陆畜，南北差别很大。即便是同一菜肴，口味也各有不同，北方人口味重，南方人好清淡；北方人以肴馔丰、点食多为美，南方人以肴馔洁、果品鲜为美，清奇浓淡，各有其妙。

　　千百年来，人们对美食的热爱、描述、记录和研究，从来就没有中断过。近年来，随着央视纪录片《舌尖上的中国》的热播，人们似乎越来越钟情于美食。一道道美食，活色生香，食客们未必真懂吃，但美食自有的灵魂，却最能抚慰人心。

　　王稼句主编的这本《美食》，是美食的盛宴，也是精神的盛宴，甫一接触，便觉眼目清亮、口舌生津，让人不忍释卷。这本书以反映全国范围的饮食生活为主题，兼及海外华人的饮食活动。内容包括流派、风味、食材、市廛、家常、菜肴、小食、糖果、蜜饯、茶酒、饮料、水果、习俗、行风、掌故、食单、著述，以及司厨、司灶等技艺传承人的介绍。所收文章，记述真实，文字生动，讲究原创性、可读性、趣味性、文献性，古今兼收，厚今薄古，呈现出美食世界斑斓绚丽的景观。一册在手，使人尽可享受南北不同风味的美食盛宴，在大快朵颐之间感受人间烟火的暖心和舒心。

　　比如胡竹峰的《素食八记》，那些韭菜、豇豆、扁豆、萝卜、丝瓜、白菜、豌豆、葫芦、藕心菜、黄瓜、南瓜、山药等，最家常的平凡菜蔬，却胜过山珍海味，慢慢咀嚼，颇得日常生活佳趣。一盘韭菜炒鸡蛋，也是美味：“喜欢韭菜炒鸡蛋，绿中透黄，俨然金镶玉，镶的还是碧玉。这样的菜，装在描金细瓷盘里，有钟鸣鼎食之家的气象。用蛋清炒韭菜，金黄变成嫩白，富贵宅第换了门庭，成为清白世家。清白难得，世家可贵，清白世家，祖上福泽源远流长。”这样的素食美味，色香味俱佳，使人念念难忘，更难忘的是小时候听祖母讲美食背后的故事：“小时候听祖母说，七夕那天，睡卧韭菜地，夜深人静时，能听到牛郎织女的私语。假想一个多情惆怅而又好奇心颇重的少年，睡在韭菜地里。夜深了，露珠濡湿了他的头发和睫毛。睡意不来，皓月悬空，繁星零落。少年兀自睁大了眼睛。风过韭菜地，发出轻轻的声音，少年以为是牛郎织女在卿卿我我，少年枕着好梦，终于睡着了。”美味里萦绕着少年天真灿烂的美梦。

　　何频所著的《我在孔府吃桌宴》，令人兴奋的不是美食，而是遭遇了和外交部副部长刘华秋陪同西哈努克亲王与莫尼克王后共进晚餐的奇遇。钱红丽的《漉珠磨雪湿霏霏》，写尽了豆腐的不同风味。泰安小城的豆腐白菜，川菜中的白水青菜，扬州的煮干丝，日本人的生吃豆腐，都是追求豆腐最极致的本源之味。至于故乡芜湖豆腐的鲜美，也让人心心念念。小时候腊月天自制豆腐的经历，也历历在目。这里正可与清人张劭的《咏豆腐》相对读：“漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣。出匣宁愁方璧碎，忧羹常见白云飞。蔬盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥。却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归。”苏轼更懂得享受，他一边吃豆腐，还一边不忘痛饮蜂蜜酒，《又一首答二犹子与王郎见和》有云：“脯青苔，炙青蒲，烂蒸鹅鸭乃瓠壶。煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”

　　“富人有海八珍、山八珍之说。平常人家，羊汤豆腐，一样养人。”是呀，人间美味最抚凡人心，家常滋味才可口可贵。在这一册《美味》里，我们享受着美文的艺术滋养，畅快了耳目和味蕾，也愉悦了心灵，得到了文化的浸润。从这点来说，王稼句编选各地饮食的专著，对美食文化的推崇，真是件好事。