众所周知，肿瘤的发生发展是一个多种机制参与其中的复杂过程，饮食模式及营养素在其中发挥着重要作用。近日，中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会、中国营养学会社区营养与健康管理分会、中国营养学会临床营养分会联合发布《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》（以下简称《共识》），从抗炎饮食角度和我国居民膳食特点，提供防癌、抗癌的饮食策略。天津中医一附院肿瘤科苏畅医生对《共识》进行了解读。

　　《共识》指出，饮食具有促炎特性和抗炎特性，不合理的膳食所引起的机体长期慢性炎症与肿瘤密切相关，并会降低肿瘤的治疗效果。通过改变饮食模式来调节机体的炎症状态是行之有效的手段之一。大量研究表明，高比例的红肉、高脂食物与机体内促炎症因子升高有关。地中海膳食模式可降低体内炎症因子水平。膳食炎症指数(DII)是评估个体膳食炎症潜力的指标。《共识》推荐的预防肿瘤抗炎饮食主要包括以下内容：

　　碳水化合物 低加工的全谷物碳水化合物所含丰富的膳食纤维是抗炎饮食的重要成分，膳食纤维的DII评分较低为-0.663/g。全谷物碳水化合物可降低胰腺癌、乳腺癌、结直肠癌的发病风险，尤其是小麦麸皮及小麦的胚芽。

　　膳食脂肪酸 脂肪摄入量一般不超过总能量的30%，宜选择单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，有利于形成机体抗炎内环境。多项研究表明，摄入不饱和脂肪酸，可降低机体炎症水平，延缓肿瘤患者恶液质进展、改善患者体重、食欲、生活质量、治疗耐受性及生存率。

　　蛋白质 推荐蛋白质摄入量为1~1.5g/(kg·d)。如果合并肾功能损害，蛋白质的摄入量不应超过1g/(kg·d)。蛋白质的最好来源为鱼、家禽、鸡蛋、瘦红肉、低脂乳制品、大豆食品、坚果等，尽量少食用加工肉类。

　　蔬菜和水果 理想的抗炎饮食中蔬菜和水果应占总食物重量的2/3。水果和蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，具有较好的抗炎活性。蔬菜水果中的β-胡萝卜素、维生素、锌、镁的DII较低，尤其是β-胡萝卜素为-0.584/μg。

　　植物化合物 大量的细胞培养试验和动物实验显示，某些植物化合物具有较大的抗炎潜力，如黄酮、花青素、丁苯甲酸酯等多酚类植物化合物，同时具有抗氧化、抗癌作用。

　　茶 绿/红茶具有抗炎生物活性，具有抗炎潜力，其DII 评分为-0.536/g，绿/红茶中可分离出儿茶酸、黄酮、多酚等成分，其对多种肿瘤有明确的预防效果。茶多酚已被证明可有效预防结直肠癌，并能阻断致癌物质亚硝酸胺在人体内的合成，同时还能抑制癌细胞的发展和突变。

　　烹饪方式 抗炎饮食的烹调方式应以烩、炒、蒸、煮为主，少用煎、炸、烤等方式。肉经高温烹调或煎炸可产生杂环胺和多环芳烃，并产生糖基化终产物，具有促炎性。研究显示，红肉或肉类采用如油炸和烤的烹饪方式可增加结直肠癌的发病风险。  通讯员 东梅 苏玉珂