近年来“骨头汤里都是脂肪不补钙”“骨头汤嘌呤高对骨骼没用”是大多数人接受的结论。然而，越来越多的现代研究发现，骨头汤中富含的胶原蛋白肽能促进人体高效利用钙，对骨质疏松有着温和的调理作用。

　　天津中医药研究院附属医院“张大宁肾病传承门诊”专家团队成员王莹副主任医师表示，补钙从来不是把钙吃进去那么简单。钙成就一块好骨头，要走过三个环节。第一环节是“钙浓度”，就是食物里到底有多少钙，这也是大家最关心的数字。第二个环节是“钙吸收”，也就是吃下去的钙，有多少能通过肠道进入血液，这一环需要维生素D帮忙搬运。第三个环节是“钙利用”，就是血液里的钙，最终沉积到骨头上，真正变成骨骼的一部分，需要一个钙的“落脚框架”。骨头汤发力的战场正是这一环节。如果把骨头想象成一座钢筋混凝土大楼，钙、磷等矿物质是混凝土，骨胶原蛋白则是搭建整座大楼的钢筋网络。骨头汤富含的正是“钢筋”而不是“水泥”。对于骨质疏松症患者而言，钢筋框架远比混凝土流失得更早、更隐蔽。一旦钢筋网稀疏断裂，即使倒入再多的水泥（钙），它们也无处附着，最终顺着尿液离开身体。这就是很多老人天天补钙，骨密度却依然上不去的深层原因之一。

　　王莹说，慢火熬出的骨头汤里富含胶原蛋白分解后的产物明胶、胶原蛋白肽以及骨形成必需的甘氨酸、脯氨酸，这些正是编织骨骼“钢筋网”最直接的原料。因此骨折、骨质疏松患者适当喝骨头汤，为骨骼重建提供了持续的“框架支持”。现代骨代谢研究已经发现，某些特定的胶原蛋白肽片段，不仅能为骨胶原合成提供原料，还能像信号分子一样，温和地刺激成骨细胞“努力工作”，同时适度抑制破骨细胞的过度吸收。因此骨头汤虽然不直接补钙，但它能帮助身体更高效地利用钙。

　　王莹建议市民喝骨头汤时加一点醋，让微量的钙析出，连汤带肉带一点骨髓吃掉，摄取汤里融化的胶原蛋白、骨髓脂肪与微量元素。骨头汤要与牛奶、豆制品、深绿色蔬菜等高钙食物搭配，同时通过晒太阳或补充剂获取维生素D，从而打通建骨三环节。需要强调的是，骨头汤仅是一种食疗方法，不可替代骨质疏松症患者的药物治疗和足量特定的营养补充。

　　通讯员 陆静 雷春香