继与文化学者陈克等合著《天津运河文化史》填补地域运河文化研究空白之后，世界中餐业联合会饮食文化专家工作委员会专家委员、天津市烹饪协会理事赵永强，再度携手陈克推出《天津饮食文化史》，为进一步研究天津地区饮食文化提供新思路。

　　时间为轴 饮食为辐

　　著名学者罗澍伟认为，天津教育出版社出版的《天津饮食文化史》，以时间为轴、饮食为辐，从不同维度寻迹溯源，为读者呈现天津饮食文化的过往，让读者在品味天津饮食文化趣味的同时，见证天津饮食文化的地位和分量。

　　赵永强曾任央视纪录片《舌尖上的中国》第三季第二集饮食文化顾问，作为土生土长的天津人，他以弘扬天津饮食文化为己任。接受本报记者采访时，他表示，新书与以往作品《舌尖上的天津——这是天津味儿》《津味儿》《天津美食地图》等完全不同，从品鉴乡土美食之味上升到总结历史演进之道。

　　他说：“我们以历史学、文化人类学研究方法为主，以地方志为基础，兼阅实录、杂记、诗歌，参考农书、药典以及本草、饮食典籍，借鉴考古学、社会学、地理学、经济学的研究方法，审视天津地区从先秦到现代饮食文化的发展趋向，记录不同时期的饮食文化现象、饮食习俗风俗、餐饮业态发生发展状况，从历史源流的角度对天津饮食文化现象进行分析并总结。”

　　传承不守旧 创新不忘本

　　赵永强表示，纵观天津地区的历史发展过程，从先秦生态环境变迁带来的文明初兴，到汉唐以来民族融合与移民迁入带来的文化融合，再至近现代因开埠带来的中西文化碰撞，都影响着天津的饮食文化发展。天津依河傍海，物产丰富，再加上南北运河在这里交汇，作为河海通津的枢纽，天津充分呈现了饮食文化的南北交融、东西荟萃。他说：“天津传统名菜罾蹦鲤鱼，带有杭州西湖醋鱼的影子；煎饼馃子，是山东煎饼与杭州葱包烩的结合；耳朵眼炸糕，是山西油糕的升华；十八街大麻花，由西北馓子演化而来……擅长学习与借鉴，孕育和升华了天津风味，由此形成天津饮食‘性格’，创造出天津饮食文化。”

　　赵永强认为天津饮食文化史贯穿了一条兼容并包的主线，“从魏武征战、屯物储粮，到隋唐征辽西、屯军戍边，历史上这里军屯植稻，军旅美食风行；随着运河开通，沟通南北，南粮北输，南北美味兼容，奠定了天津饮食风味基础；近现代移民涌入，带来各地不同食俗，南甜北咸东辣西酸并存，西餐西点洋酒咖啡风行，造就了天津作为国际大都市兼容并包的饮食文化之风。”

　　说到那些已经或者正在慢慢消失的传统美食，赵永强很感慨：“饮食文化是传统文化的重要组成部分，有时候，小小的一道菜、一种食材，可能都是历史的见证。它们有着独特的寓意和来历，蕴藏着生活智慧和人文精神。弘扬天津饮食文化，就是要传承不守旧，创新不忘本。”

　　让更多人爱吃会吃

　　“锅巴是米制品，嘎巴是面制品，这是两种不同的食物。醋熘木樨，不是醋熘木须，木樨是桂花，也是鸡蛋的雅称，就像蛋炒饭也叫木樨饭……”赵永强希望让更多人爱吃、会吃，懂得品味食物本来的滋味、了解美食背后的故事，“《津门竹枝词》有一句‘时逢节令馔求精’，说的就是天津人爱吃、会吃，讲求时节，食不厌精。比如，端午节吃粽子，天津不仅有竹叶、芦叶包的粽子，还有面粽、炉食粽子。面皮起酥、馅料香甜的炉食粽子，才是最具天津本土特色的粽子，也是旧时天津人访友会朋时的一道送礼甜点。”他希望把天津饮食文化的力量和魅力传递出去，把每一道天津美食带来的幸福感、满足感传递出去，引发大众情感共鸣，让更多人从天津美食中感受中华优秀传统文化之美。