南北方人最直观的文化差异，除了语言，还有食物。但随着现代文明的进步，我们可能很难再通过食物的喜好来判断南北方人了。就像《走南闯北吃东西》的作者高文麒，不仅吃遍大江南北，还对各地美食如数家珍，单凭吃，根本无法判断他生在何处。

　　● 美食家其人

　　本书序言作者是沪上作家沈嘉禄，能让这位老饕写序言的人，一定是美食家里的顶级人物，能让这位老饕写序言的书，一定是能让读者看得流口水的美食谱。

　　沈嘉禄也的确会写，篇首提笔“一二三四五六七，跟着老高吃东西”，打油诗似的顺口溜，令一个挎着小包、戴顶小帽、健步如飞、走南闯北的美食家形象跃然纸上。他形容高文麒四处奔波的样子更夸张，“老高天天在路上，仿佛从大宋的汴梁一路风霜雪雨而来。转眼又顶着烈日奔波于上海、北京、广州、成都、长沙、福州的大街小巷、河埠桥头。寒往暑来、柳绿桃红，他依旧精神饱满、胃口极好。”

　　老高曾在美国斯坦福大学担任哲学研究所研究员，后来“弃学从吃”了，先在康师傅集团当过美食顾问，后又自己经营过饭店。陈晓卿拍摄的《风味人间》系列里，他也是顾问之一，与另一位顾问林卫辉，同为美食界的扛把子。总之，老高是在自己的人生路上“吃”出了一片天地。

　　老高出生在一个面朝大海的地方，也许是宽阔的海平面造就了他包容的饮食性格，他对中华美食的态度，就是传承与保护，实诚地讲述美食与大自然、历史文化的关系。老高在他的抖音号里四处探店，为观者寻找靠谱美食，没有一句狂言，不带任何假象，的确是美食家里的耿直人。

　　沈嘉禄在序言结尾写得好，“他吃到哪里，写到哪里，就成了哪里的老百姓。”

　　● 好吃又会吃

　　要说接地气的美食书，这本《走南闯北吃东西》当占有一席之地。老高的好吃与会吃，令我心生敬佩，他对美食的做与吃超越了日常，却仍让人感觉就在身边，这就是美食家的玄妙之处。

　　老高的菜谱包括：“盐烤五花肉、海胆刺身、伊比利亚火腿卷芦笋、鱼子酱海胆刺身、烤乌鱼子、法式嫰煎鹅肝、秘制秃黄油、咖喱牛肉、黑蒜牛肉饼、烤三文鱼头、椒香鳗鱼等，都是一碗优质米饭的灵魂伴侣。”

　　与米饭相比，老高对面食更是情有独钟。你看他在这本书里写了多少面食——“京味儿十足炸酱面”“故乡牛肉面”“一碗油面度小月”，还有“救驾饼和石头馃”“不知汤饼真滋味”。在老高笔下的这些面食里，我长了不少见识。其中小细节颇多，只举一个例子，他写京味儿炸酱面，“一般而言，面跟卤必须匹配，清爽的卤配细面，浓重的卤就得配粗面，在味道、口感上才能相得益彰。”“煮面的锅要汤宽水深，水要大滚才能下面条。”

　　除了米面，老高对荤菜也有研究，鸡鸭大闸蟹，都写了。可这本书里没写鱼，我稍微有点没想到。关于海鲜美食，老高再出书必须补上。

　　● 饕餮有门道

　　会做家常菜，的确可以让人生轻松不少。懂得欣赏各地美食，体会四季风物，又何尝不是一种人生态度。

　　老高在“地方风味”里介绍了北京味、川菜香、杭帮菜、淮扬菜、苏州菜、徽菜、福州菜和洛阳水席，真是令人大开眼界。他在“台宴中的黄金味”里讲乌鱼仔的吃与做，在“森林里的禅味”里讲松茸与松露，都有趣之极。这些都是名贵食材，做起来不容易，吃出门道更难。

　　关于买松茸，老高说：“一旦菌伞张开，不管张多大，香味都会逐渐降低，纤维越来越粗糙，质量很快就变差，所以开伞的松茸价格立刻降一大截。”这一定是老饕才能写出来的话。他又在篇尾写道，“打开锅盖，赶紧把松茸铺在米饭上，再焖十五分钟，然后松茸蘸好酱油配米饭，肯定让您惊喜。”你瞧，那个能跟咱们吃到一起的老高，又回来了。