超重和肥胖是慢性病的独立危险因素。市疾病预防控制中心营养专家表示，膳食结构不合理，脂肪供能比持续增加，高油高糖等能量密度高、营养素密度低的食物摄入较多，是造成超重肥胖的一个重要因素。控制总能量，选择营养素密度高的食物是日常健康饮食的重要选择原则。

　　营养素密度通常指食物中某种营养素含量与其能量的比值。营养素密度高的食物指多种维生素、矿物质(钠除外)、膳食纤维以及植物化学物质或必需脂肪酸含量较高的食物，但同时也应含有相对较少的脂肪、糖和能量。营养素密度低的食物往往是食物提供较高能量，但是蛋白质、维生素、矿物质含量很低，如糖果等。

　　常见的高营养素密度食物有蔬菜、水果、蛋类、瘦肉、水产品、低脂奶类、全谷物、豆类。坚果虽然能量高，但是富含单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、钾钙镁等矿物质以及维生素E和B族维生素等人体必需营养素，是高营养素密度食物，每周适量吃坚果有利于心血管系统健康。

　　不同的加工方式也可以改变食物的营养素密度。如加了糖的果汁、水果罐头或蜜饯，油炸后油盐糖含量高的糖醋排骨，多放油盐、长时间烹煮的青菜，都会降低营养素密度。　　 通讯员 李娟