大寒，是二十四节气中的最后一个节气。大寒分为三候：一候鸡始乳，意为大寒节气鸡提前感知到春天的阳气，开始孵小鸡；二候征鸟厉疾，征鸟指鹰隼之类的飞鸟，厉疾是厉猛、捷速之意。征鸟盘旋于空中猎食，以补充能量抵御严寒；三候水泽腹坚，水泽腹坚是水域中的冰一直冻到中央，厚而实。而寒至极处，物极必反，坚冰深处春水生。

　　大寒在岁终，冬去春来，大寒一过，又开始新的一个轮回。在中国一些地方，每到大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗，如除旧布新、制作腊味、泡腊八醋以及祭灶、尾牙祭等。新报记者 张治

　　蜡染春景

　　我国疆域辽阔，北方还处于一年之中极寒之时，而南方已是春意萌动。作为我国古代四大印花技艺、国家级非物质文化遗产的蜡染技艺，在蓝白之间，展现对自然山川的崇敬和对美好生活的向往。

　　蜡染是我国民间传统纺织印染手工艺，主要分布于贵州、云南、四川、湖南等以苗族为主的少数民族聚居地。蜡染古称蜡缬，2011年，经国务院批准，将苗族蜡染技艺列入国家级非物质文化遗产，与绞缬（扎染）、灰缬（镂空印花）、夹缬（夹染）并称为我国古代四大印花技艺。

　　传统蜡染技艺主要包括制版、画蜡、填色封蜡、蓝靛染色、脱蜡等工序。制作时，在自织的白布上绘制图案，再通过蓝靛浸染成蓝色或天蓝色，有蜡附着的部分不被浸染从而保留原来的颜色（既图案），然后将蓝靛浸染过的布放入沸水中煮，使附在布上的蜜蜡熔化，呈现出蓝底白花或白底蓝花的图案，最后清洗、晾晒成品；与此同时在浸染过程中，作为纺染剂的蜜蜡会自然地龟裂，从而使布面呈现出特殊的“冰纹”，极具魅力。

　　贵州省凯里市是蜡染技艺的重要发展传承地区。图案以几何纹样和自由纹样相互穿插布局，构图上常采用对称性构图，造型饱满工整，结构严谨，线条精细，工艺考究，极具黔东南苗乡特色。贵州省工艺美术大师、凯里市蜡染非遗传承人、凯里市“名绣娘”靳秀丽，传承技艺，创新发展，开展蜡染主题非遗旅游体验活动，传播蜡染技艺和文化，兴办实体，打造“初色东方”文化品牌，带动就业，拉动地方经济，让古老的蜡染技艺服务经济社会发展。

　　老醋迎新

　　泡腊八醋也是腊八节的重要风俗之一。尤其对于天津人来说，这个习俗格外重要。人们在腊八这天开始泡腊八醋，经过20多天的浸泡，一直到大年初一腊八醋就泡好了，腊八醋味道纯正，腊八蒜翠绿可口。大年初一无论是肉馅还是素馅的饺子都要蘸腊八醋吃，肉馅的饺子蘸腊八醋，解腻增鲜，素馅的饺子蘸腊八醋，别具风味。

　　据天津卫的老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。后来家家泡腊八蒜，也是为了算算自己家的日子怎么过。

　　腊八这一天，家里长辈会找来小桌小椅，让小孩围坐帮忙剥本地紫皮蒜。再找来小瓷坛、玻璃瓶，放进清水洗过的蒜，倒独流老醋，然后封好口，放在较暖的地方。到除夕启瓶开封，醋变辣了，蒜也变成翡翠绿色，不但好看，而且好吃。饺子蘸醋，想着都馋人。

　　而泡腊八醋也很有说道，虽然只是蒜与醋的组合，但对原料要求也很高。蒜要用天津本地的“四六瓣”紫皮蒜。醋要用已有300多年历史的静海天立独流老醋。两次成熟，三年陈酿国家级非遗工艺酿出的老醋，才能满足颇为“嘴刁”的天津人对腊八醋的要求，是过年吃饺子的绝配！