作为河北区非遗项目“传统茉莉花茶窨制技艺”代表性传承人，孙其智从小闻着茶香长大，曾一心扎进旅游行业，直到走遍各地才发现，自己熟视无睹的家传手艺，藏着非同寻常的意义。如今，作为津门老字号“源丰和”的掌门人，孙其智希望通过自己的双手，让这份百年茶香飘得更远。

　　从熟视无睹到引以为傲

　　记者：请您介绍一下，“传统茉莉花茶窨制技艺”有着怎样的发展历程？

　　孙其智：1911年成立的“源丰和”公司，当时二十个股东，共筹集两万两白银成立，并于宫北大街开设“源丰和”茶叶庄。上世纪30年代，“源丰和”在经理耿子衡、主管朱华堂的带动下，进一步研发制作了高下花量、高窨次的茉莉花茶，深受百姓好评。上世纪四五十年代，耿子衡、朱华堂将制作技艺传授给徒弟孙即盛。孙即盛是我的爷爷，爷爷跟随师父走遍了福建、浙江、湖南、广西等地，从选坯到选花，从制作到创新，制定了一整套“源丰和”特色窨制茉莉花茶的工艺。

　　上世纪50年代后，历经诸多波折的“源丰和”在爷爷的带领下深挖茉莉花茶窨制技术。同时，爷爷将技术传授于我的父亲孙兆隆。父亲进一步对这项制作工艺进行提升，使得“源丰和”的“传统茉莉花茶窨制技艺”得以传承下来。

　　记者：您是如何与这门技艺结缘的？

　　孙其智：我自幼深受家庭氛围的影响，在耳濡目染之下，对茉莉花茶品鉴具备独特的能力。小时候我就随父亲和爷爷赴福建、广西等地参与茉莉花茶窨制。但在学校里我读的专业是旅游饭店管理，那时候对于家里的制茶行业并不感兴趣。刚走向社会时，我满怀雄心壮志，想去闯出一片属于自己的天地，做出一番事业，于是做旅游计调工作，经常到全国各地采线做行程。当时我负责南方线路比较多，接触了很多从事制茶的朋友。我逐渐认识到，自己家人所从事的茶行业，尤其是几代人传承下来的制茶技艺，是非常有意义的。

　　经过一番思想斗争，我开始主动找家中长辈们，请他们把家里几代人制茶的故事讲给我听，尤其是老字号“源丰和”的过往。此后，一种强烈的责任感和使命感涌上心头，我要把“源丰和”的“传统茉莉花茶窨制技艺”传承发展下去。于是，我跟随父亲继续深入学习茉莉花茶窨制技艺。如今，作为“传统茉莉花茶窨制技艺”代表性传承人，作为津门老字号“源丰和”的掌门人，我希望能把这段历史书写得更加灿烂。

　　记者：在您看来，天津茉莉花茶区别于其他产区花茶最核心的特点是什么？

　　孙其智：天津人饮茶，对茉莉花茶香气的要求比较高，所以在制作工艺上也同其他地区市场所销售的茉莉花茶有显著不同。天津人喝茶的习惯就是口味越香越好、越重越好。早期的天津人喝茶讲究个“酽”。香气的确是追求花茶品质的重要标志，但所谓的“酽”其实是来自茶坯中叶茶甚至梗茶带来的重口味，也就是茶坯品质越差口味越重，喝起来口感是没有咸涩了，但喝完茶，从嘴到喉咙总会有不舒服的感觉。

　　后来祖辈在经营中，总结了很多关于解决味重与追求品质相矛盾的遗留问题，制作出了多款既能中和水中杂味，又能有香气的中高品质花茶，价格还适中，深受大众欢迎。

　　记者：作为传承人，您从前辈那里继承了什么？您对这项技艺又进行了哪些创新和探索？

　　孙其智：作为非遗传承人，首要的就是学习掌握祖辈留下来的技艺，包括独特的选坯、定窨次、定下花量等必须熟练掌握的技术。

　　做茶是一件非常需要用心的事情，有的时候打火温度差一二摄氏度，或者下花时间没有掌握好，成品的味道就会差很多。每做一批茶就像精雕细琢一件工艺品，基础流程要严苛地遵守制茶的要求，又需要在提升品质的过程中，充分发挥自己积累的经验以及灵感带来的突发奇想。每一批茶制作完成，感觉就像是完成了一幅独一无二的写意山水画，或是一幅潇洒飘逸的草书作品，这里有云南茶的狂野，有福建茶的温润，有江浙茶的纤美，有四川茶的柔情，当然都满载着茉莉花的香韵，恨不得马上就发给天津家乡父老去品尝。

　　在传承的同时，我又创造了一些茉莉花茶单品。比如在月芽雪毫的基础上我研发了香芽雪毫，香芽雪毫的茶坯选择了独特糯香味的烘青普洱芽茶，对于如此自带味道的茶坯，更加考验窨制技术，但成功之后得到了一款香气与茶气并存的新品，满足了天津市场对香气和浓度的要求，自然成为了市场的宠儿。比如，我在金针玉露的基础上创造的翠丝玉露，选自浙江松阳、武义等地的有机绿茶作为茶坯，足量足窨后香气浓郁，不乏绿茶的清新。还有春风玉露、金丝银毫等不断为“源丰和”茉莉花茶品类添砖加瓦。

　　创新过程并不简单。有的新品是需要一年甚至几年工夫才能打磨好的。比如香芽雪毫，茶坯味重的这个难题就曾经困住了我半年多，有一次我正在广西制茶，听说从浙江来了位技术超高的老师傅，我一听就跑去请教，但这可不是想学就能学的。师傅只跟你聊闲天，每每聊到关键问题，他总是岔开话题，或者反问我一些窨花过程中的细节。后来我就只能找制作流程中的关键时间节点进车间，用最快的速度翻看下花状态，目测摊花高度，到了打火时就直奔锅炉看温度，还是找到了一些针对味重茶坯的下花规律和解决办法，这才有了后来香芽雪毫的面市。后来我和这位老师傅也成了忘年交，从老师傅那里学到了一些不一样的窨花手法，有些他遇到的问题我们也共同研究解决，既学到了新技术又传播了老手艺。

　　百年茶香也需创新营销

　　记者：近年来天津茉莉花茶在产品和包装上有很多创新，让老味道有了新表达，您在这方面做了哪些探索？

　　孙其智：每年甚至每季，各个包装厂家费尽心思地输出各类形式多样的茶包装，作为一个历经百年的老字号，自然要更加别具一格，“源丰和”与国际级包装设计师进行着深度合作，曾经将“源丰和”旗下的茯茶品牌“文泰运”推向了世界舞台，还有幸荣获了包括pentawards（全球包装设计大奖赛）、iF产品设计奖、金点设计奖等9个国际大奖。我们在最初包装设计上，就奠定了“源丰和”的主色调和主视觉。我们还曾与北京商业大学合作，参加了“2025年全国高校商业精英挑战赛品牌策划竞赛暨（新加坡）全球品牌策划大赛中国区选拔赛”，闯进了全国总决赛，荣获产教融合项目优秀企业奖。

　　记者：您如何通过产品创新、市场创新来吸引年轻消费者？

　　孙其智：我们与年轻学生们在交流过程中收获颇丰。作为一名制茶技艺的传承人，首先要意识到，茶既是文化，也不能脱离它饮料的本身。为了更好地传承与发展中国茶文化和这项独特的制茶技艺，我们进一步创新开发了茶饮料，用我们自己制作的茶去研发茶饮品，并尝试开设以老字号茶庄来命名的茶饮店，让年轻人能够零距离接触到我们中国的茶文化。于是，一个年代感十足，超级适合“打卡”拍照的民国风格的“源丰和”茶饮店（“源丰和”茶馆）应运而生，从天津意风区开始，五大道、天河城等相继出现了“源丰和”茶饮店，茶饮店还走出津门，近期西藏拉萨店也将面市，让年轻人可以便捷地体会到中国茶文化的魅力。

　　目前，这种产品创新和市场创新都取得了很好的效果，旗下茶饮店在大众点评本地茶饮类榜单上成绩斐然。河北区意风区店开业后，尤其是到了节假日，顾客络绎不绝，大家拿着杯子争相拍照。产品得到了消费者的认可和好评。

　　记者：天津茉莉花茶的传统销售渠道以茶庄门店为主，如今在渠道拓展方面，您做了哪些创新？

　　孙其智：我们在茶叶店销售的同时，不少年轻顾客在茶饮店了解茶饮的主原料为“源丰和”茶叶，继而对茶叶产生了购买的兴趣，并好奇一些茶叶的制作以及冲泡知识，转而去茶叶店购买茶叶。茶叶店与茶饮店配合，从而开拓了销售途径，扩大了市场受众人群。我们也开展新媒体电商销售，并建立了数个线上平台的店铺，为后期矩阵式销售奠定了基础。我还计划将店铺开设到机场高铁站，向来自四面八方的游客展示我们天津独特的茶饮品牌。

　　记者：您是否开发过跨界联名产品或衍生品？市场效果如何？

　　孙其智：在跨界方面，我与一些动漫IP（知识产权）进行着长期合作，例如，我与知名国漫《我家大师兄脑子有坑》联名，让古老的非遗技艺和老字号品牌年轻化，以至于《我家大师兄脑子有坑》的众多“粉丝”经常要从全国各地专程来到天津体味这杯天津茉莉花茶的香气。

　　茶饮店每天会产生大量废弃茶渣，我们将收集起来的茶渣进行再次加工，生产出刻着茶馆logo（标志）的茶牌，后期也会研发各类造型的茶牌，作为产品包装点缀或茶叶的创意衍生品。

　　记者：传统非遗传承多依赖“师徒制”和“家族传承”，您在传承方式上做了哪些新的尝试？

　　孙其智：作为传统技艺的传承人，应该尝试一条更开放、更现代、更多元的路径，才能让非遗技艺更好地传承与发展，才能让产业及品牌在未来站得住脚。在保持传统匠心内核的同时，我们也要让非遗技艺融入当代生活，应用于更多的生活场景。在2025年参加产教融合平台竞赛的时候，我同大学生们共同研究打磨品牌的运营思路，吸取了很多新时代针对品牌策划方案的建议。让我有了更多对未来的规划与目标，这都得益于我们敢于扩宽思路去尝试。

　　在这个过程中，不少学生对茶文化和茶知识也产生了浓厚的兴趣，看到这些同学们对茶知识的求知欲甚至超过了我这个从业者，我深感欣慰。很多同学从只喝咖啡不喝茶，到对茶行业未来发展各抒己见，这也是我在这个过程中最大的收获。由此，我在年轻群体中不遗余力地开展传承工作，以开放的态度吸引更多的爱茶人加入到我们的行列。我希望“传统茉莉花茶窨制技艺”能够走向全国、走向世界。