北运河缓缓流淌，滋养着武清区南蔡村镇丁家瞿阝村的河滩沃土。谁都不曾想到，一粒不起眼的黑小麦，能从田间出发，走进柴火面包窑，借着一缕麦香，吸引京津冀的游客专程至此。

　　曾经，这里和很多普通村庄一样，小麦种在田里，粮食收上来大多直接外销，土地的价值难以充分释放。从种粮卖粮，到本土种、本土磨、本土做，丁家瞿阝村跳出传统农业的固有思路，以黑小麦为支点，建起石磨面粉厂，打造面食体验基地，联村抱团发展，把“粮头食尾”的生产链条稳稳铺在乡土之上。

　　窑火不熄，麦香绵长。火热的面包坊背后，是村集体敢闯敢试的产业探索。络绎不绝的研学队伍背后，是科技、人才与农耕实践的深度融合。当麦田、磨房、窑炉、学堂连成一体，一粒黑小麦所串联起的价值，早已不只是面粉与面包。循着这股清甜麦香，我们走进丁家瞿阝村，探寻这粒黑小麦背后的振兴密码。

　　麦香迎客

　　藏在村里的窑烤面包

　　驱车驶入南蔡村镇丁家瞿阝村，刚一进村，一股清甜的麦香便扑面而来。“麦田边的柴火大院”几个大字映入眼帘。这里是丁家瞿阝村面食体验基地。

　　户外场地开阔，室内空间通透明亮。崭新的实木操作台、各式烘焙器具摆放得井然有序。操作间设有观景玻璃窗，隔窗而望，能清晰看见烘焙师制作面点的全过程。院落一侧，柴火面包窑炉火正旺，果木燃烧的香气在空气中慢慢弥散。

　　慕名而来的游客络绎不绝。有人循着香气直奔展销区，挑选带着窑温的面包；有人拿起黑小麦粉细细打量，对比原料与成品；还有家长带着孩子，趴在玻璃窗前，静静看着面包在烘焙师手中慢慢成形。

　　基地负责人赵丽系着围裙里里外外地忙碌。“披萨、恰巴塔、法棍……市面上叫得响的品类，在我们村里，一样不少。”

　　“真没想到，在村子里能买到这么‘朴实’的面包。”来自北京的陈小姐是资深的“面包客”，和朋友到武清的佛罗伦萨小镇购物，特意绕道来丁家瞿阝村打卡。尝过窑烤黑小麦面包，她感慨，不同于城里精致商业化的口味，这份麦香自带乡土味。

　　黑小麦面粉与普通高筋粉“脾性”迥异——筋度、吸水性、发酵节奏全都不一样，赵丽曾专程到城里进行烘焙系统学习，把每一步都摸透，才敢把手作体验的台面交给客人。面团含水量一次次往上调，终于摸透了黑小麦的“脾气”，使得面包既有微酸回甘的本味，又不至于干硬噎人。土窑果木柴火慢烤，出炉的面包带着麦香，咬一口全是田野的味道。

　　很难想象，常见于繁华商圈、城市社区的面包坊，会在这样一个远离城市的村里扎根，而且吸引顾客专程自驾而来。它究竟有什么样的吸引力？

　　北京的刘女士，是被短视频中的窑烤面包吸引而来的。周末一早，她带着孩子驱车一个多小时抵达基地。“很多孩子不清楚从麦粒到面包的过程，我想借着这次体验，给他补上这一课。” 刘女士预约了烘焙体验，在烘焙师指导下，孩子亲手揉面团、给面包划口，体验了面包制作全过程。

　　等候烘烤的间隙，母子二人转到科普区，对照展板、农耕老物件辨认黑小麦麦粒，了解石磨研磨的原理。在刘女士眼中，这趟行程早已超出买面包本身，是一堂可感可触的实践课。

　　“我们做面包的原料小麦，全部来自村里的麦田，面粉也是村里的面粉厂磨的，本土种、本土磨、本土做。” 赵丽介绍，黑小麦在本村田间成熟收割，被送入村内石磨面粉厂研磨成粉，再送到基地揉制、发酵、入窑烘烤。从田间到餐桌，中间没有繁复中转，透明化的生产过程，让乡土原料真实可感。

　　更重要的是，600余平方米的室内空间里，有文化科普区、手工体验区、产品展销区，可同时容纳60名至100名学生开展研学课程。环顾宽敞的室内空间，各功能区域划分清晰。二期还规划增设石磨DIY、烘焙DIY室，进一步丰富亲子体验项目。

　　在这里，游客可以跟着专业老师，完整走完和面、醒面、揉团、塑形等烘焙流程。科普区的图文展板、农耕老物件相互呼应，把“粮头食尾”生产链条的知识讲透彻。

　　展销架上，“丁家瞿阝”牌古磨黑小麦高筋粉和各式窑烤面包整齐陈列，以沉浸式体验带动农产品销售转化。

　　“我们这个基地今年夏天才正式对外运营。没有大规模推广，口碑却在社交平台持续发酵。”赵丽告诉记者，“专程”“美味”“值得”成为游客评论里的高频词。游客常常趁着周末，在武清游玩之余顺路进村、漫步麦田。幼儿园、中小学研学订单接连不断，亲子烘焙体验在周末尤为火热。

　　良田生金

　　全链条谋新局

　　一粒黑小麦，从田间到磨坊，变成面粉，又在烤炉里化作面包，完整的生产链条在村庄落地，也赋予了这里区别于普通乡村景点的独特吸引力。

　　这条从田间到窑炉的生产链条背后，是丁家瞿阝村一场脱胎于麦田的产业蜕变。

　　丁家瞿阝村坐落于北运河畔。长久以来，村里主要种植普通小麦，粮食收成稳定，但大多以原粮外销，附加值低，土地蕴藏的价值没能充分释放。

　　立足现代都市型农业发展方向，跳出“种粮只卖粮”的传统路径，把土地资源转化为群众看得见、摸得着的实实在在收益，成为村“两委”持续探索的现实课题。

　　改变，从一粒黑小麦开始。

　　“村民盼着增收，但对新品种心存顾虑，不敢贸然尝试。大家心里打鼓，新品种能不能适应北运河沿岸的土质？收成怎么样、销路又在哪里？那就由村集体扛起风险、先行探路、做出样板。”村党总支副书记冯广博介绍。

　　田间管护精细到位，地块铺设节水管网，配套水肥一体化智能设备，丁家瞿阝村的小麦种植依靠自动监测系统实时掌握土壤湿度、肥力，精准调控浇灌与施肥。农技人员定期下沉田间，跟踪黑小麦出苗、拔节、灌浆的全周期长势，记录生长数据，动态优化管护方案。

　　经过多轮试种，黑小麦在这片河滩沃土稳稳扎下根。收获的籽粒饱满紧实，自带醇厚麦香，蛋白质、膳食纤维等营养指标优于普通小麦。

　　早在种植普通小麦时期，村里就建起了石磨面粉厂，过去大多加工本村普通小麦，产品销路单一、附加值不高。黑小麦试种成功之后，村集体看到了差异化发展的机遇，决定用好现有面粉加工产能，把黑小麦纳入加工体系。以往本地小麦加工品类有限，难以支撑特色化品牌打造。如今依托现成的石磨车间，成熟的黑小麦收割后就地完成脱粒、清杂、筛选，直接送入磨房。石磨低速运转，依靠物理挤压实现低温加工，规避工业高速磨粉的高温破坏，最大限度锁住黑小麦的膳食纤维与原生麦香。研磨完成的面粉再经过精细筛分、抽样质检、分装贴标，产品来源清晰、可追溯，为擦亮 “津农精品” 品牌筑牢品质根基。

　　加工厂落地，也为联村发展搭起了平台。丁家瞿阝村牵头组建种植联合体，带动周边村落一同加入黑小麦产业。整片基地统一供种、统一田间管护标准，地下节水管道、配套泵站、植保无人机协同作业，施肥全程标准化管控，实现粮田旱能浇、涝能排。在南蔡村镇，黑小麦的连片种植规模达到500亩，各村不再各自为战、零散售卖，而是共享加工产能、共用统一品牌，把分散的资源整合在一起，让好原料有稳定的加工，也让加工车间有持续可靠的原料供给，种植、加工两端互相支撑。

　　据介绍，今年丁家瞿阝村100亩黑小麦地块亩产达到960斤，总产量9.6万斤。加工好的黑小麦粉分成两部分，一部分直供村内面食体验基地，揉成面团、送进柴火面包窑，做成面点，供到店游客品尝、体验；另一部分标准化包装，线上线下同步销售。原料、产品相互赋能，将零添加的绿色农产品的品牌价值持续放大。

　　如今，“丁家瞿阝”牌黑小麦面粉订单辐射京津冀，常常供不应求。乘着京津冀协同发展的东风，一袋袋黑小麦粉装车出村，走上三地居民的餐桌，成了广受好评的“香饽饽”。从单纯售卖原粮，到自建石磨面粉厂、深耕品牌、做精深加工，一条“粮头食尾、农头工尾”的生产链条越延越长，土地的产出效益稳步抬升。

　　学堂赋能

　　产学研深度融合

　　一条麦香串联的研学动线，正在丁家瞿阝村慢慢形成。

　　从黑小麦田、石磨面粉厂，再到面食体验基地，最后落脚到乡村振兴学堂，产业的终点，也是育人的起点。在这里，窑火、磨盘、麦田不再只是生产链条上的一个环节，更成了读懂粮食、读懂农业的实景课堂。

　　“我们不光要种地，还要卖风景、卖体验、卖文化。”村党总支副书记冯广博说，依托黑小麦产业，村里计划持续深挖农耕内涵，同步做好文创开发与农产品品牌推广，让麦香不仅留在味蕾，也沉淀成可触摸、可带走的乡土印记。

　　由天津英华实验学校深度参与共建的乡村振兴学堂于2025年年底正式投入使用，与面食体验基地互为支撑，集党建培训、人才孵化、实践研学三大功能于一体，是丁家瞿阝村以党建引领乡村全面振兴的示范载体。

　　不久前，“创业雍阳”博士（后）创新创业人才沙龙暨新建博士后工作站授牌仪式在这里举办，6家博士后工作站同步揭牌，覆盖农业科技、生物科技等多个领域。来自通武廊的科研人员走出实验室，走进村里的黑小麦种植基地、石磨车间与烘焙工坊，和本地种植能手面对面交流，围绕黑小麦品种稳定性、营养保留、深加工工艺等难题共同研讨，既为本土产业破解技术瓶颈，也为周边村庄特色农业寻找新的突破口。

　　在乡村振兴学堂的研学课上，一批又一批学生循着麦香而来。他们先在麦田里认识黑小麦，再走进石磨车间看麦粒化为面粉，随后到面食基地亲手揉制面团，最后在展板、农耕老物件与课件里读懂产业如何从想法到现实。原本分散的种植、加工、烘焙体验，被串联成完整的劳动教育课程。

　　一趟研学，看得见良种、摸得到石磨、闻得到麦香，把粮食安全、现代农业知识，藏进看得见、尝得到的体验之中。  （本文照片由受访单位提供）