在天津武清区东马房村，一缕绵长的豆香跨越百年时光，从清康熙年间的御膳餐桌飘至如今的千家万户，承载着一代又一代手艺人的坚守与智慧，这便是东马房豆腐丝的味道。作为天津市级非物质文化遗产，东马房豆腐丝以其考究的工艺、独特的风味和厚重的历史，在京津地区乃至全国都享有盛誉。第六代传人冯迎春，这位土生土长的东马房村人，用他坚持不懈的探索与敢闯敢干的韧劲，让这门古老技艺在新时代焕发出勃勃生机，书写着非遗传承的新篇章。
御赐佳名传百年
薪火相传续文脉
东马房豆腐丝的历史，可追溯至清康熙年间。据《武清县志》记载，清康熙五十三年（1714年）三月，康熙皇帝第六次莅临武清视察北运河堤防工程，驻跸东马房村期间召见老臣李炜。晚膳时，李炜奉上当地制作的豆腐丝，康熙皇帝品尝后龙颜大悦，称赞其“味压京城”，此后东马房豆腐丝便成为贡品，声名远播。这一记载不仅印证了东马房豆腐丝在清代早期已具备极高的制作水准，更赋予了这道民间小吃厚重的文化底蕴。
东马房豆腐丝的规模化制作与传承，通常被认为始于清道光年间，迄今已有170余年历史。当时，旧属老城关辖内的黄辛庄赵记“厚德堂”豆腐丝房和东马房刘记豆腐丝房率先开始专业制作，开启了这门技艺的传承之路。清末时期，武清籍进士赵廷珍在京任职期间，每次省亲归来都会携带大量东马房豆腐丝与京城友人分享，友人对豆腐丝赞不绝口。这份跨越地域的认可，让东马房豆腐丝不仅成为达官显贵餐桌上的珍品，更在民间积累了深厚的口碑。岁月流转，东马房豆腐丝的制作技艺在家族传承中不断完善且屡获殊荣。改革开放后，东马房村涌现出数十户专业生产户，逢年过节销量可达数十万斤，东马房豆腐丝真正享誉大江南北。
作为第六代传人之一，出生于1981年的冯迎春与这门古老技艺的缘分始于童年。“我是土生土长的东马房村人，从小就是闻着熬豆浆、煮豆腐丝的香味长大的。”冯迎春回忆道，儿时的村庄里，家家户户都有制作豆腐丝的小作坊，农闲时节，整个村子都沉浸在浓郁的豆香与卤香中。“那时候逢年过节，亲戚朋友都托我家帮忙买豆腐丝，供不应求的场景我至今还记得。”这份刻在记忆里的味道，为他日后投身非遗传承埋下了伏笔。
年轻时，冯迎春并未直接从事豆腐丝制作，而是在外地打拼积累经验。2012年，随着东马房豆腐丝知名度的不断提升，市场需求量持续增加，传统家庭作坊式生产模式的局限性日益凸显——产量低、标准化程度不高、保鲜期短，难以满足日益扩大的市场需求。此时，当地政府谋划将东马房豆腐丝打造成武清特色产业，听到这个消息的冯迎春，内心深处对家乡味道的眷恋被重新唤醒。“咱不能让这么好的老手艺在我们这代人手里没落，得让更多人吃到正宗的东马房豆腐丝。”抱着这样的信念，冯迎春毅然决定回乡创业，投资建厂，让豆腐丝生产走上规范化、产业化之路。
创业之初，冯迎春深知，没有过硬的技艺，一切都是空谈。他主动拜师学艺，跟着村里的老艺人系统学习豆腐丝制作的每一个环节。“别看一根小小的豆腐丝，从选豆到成品要经过十几道工序，温度、手法、时间都有讲究，一点都不能马虎。”冯迎春感慨道，那段时间，他泡在作坊里反复琢磨，从泡豆的时长、磨浆的粗细，到点卤的火候、卤制的时间，每一个细节都亲力亲为，不断摸索优化。凭借着过人的悟性和不懈的努力，他熟练掌握了东马房豆腐丝制作的核心技艺，成为名副其实的第六代传承人。2017年5月，东马房豆腐丝被列入第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录，这让冯迎春更加坚定了传承与发展的决心：“这不仅是一份荣誉，更是一份沉甸甸的责任。”
匠心工艺守本味
古今交融拓新局
“东马房豆腐丝能传承三百年，靠的就是‘做工考究、配料独特’这八个字。”谈及技艺精髓，冯迎春的语气中透着严谨与执着。在他看来，这门古老技艺的核心，在于对传统的坚守，每一道工序都凝结着先辈的智慧，容不得半点敷衍。
东马房豆腐丝的制作工艺极为复杂，需经选豆、泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压制、切丝、卤制等多道工序，每一道工序都有着严格的标准。其中点卤是决定豆腐丝品质的核心步骤，因此这道工序目前都是由厂里有经验的老师傅来负责，“点卤的速度是关键，要观察卤花的变化慢慢下卤，力道要均匀，时机要精准。”冯迎春拎起一张金黄色半透明的豆皮解释道，“这豆皮切开就是豆腐丝，油性大、水分低，嚼着才筋道。”
而卤制环节，也是东马房豆腐丝风味独特的关键所在，“我们的卤料是祖传的配方，用20多种天然香辛料，一点点熬制出老汤，没有任何添加剂。”冯迎春透露，卤制时要先用糖色上色，这是东马房豆腐丝独有的工艺，既能让豆腐丝呈现出诱人的金黄色，又能增添一丝自然的甜味。随后要经过三卤三晒，才能让汤汁的味道完全沁入豆皮，经过这套复杂工艺制作而成的东马房豆腐丝，色、香、味、形俱佳，在京津市场深受消费者青睐，成为武清名吃中不可或缺的一员。
此外，东马房豆腐丝的独特之处还在于，它是用一张完整的豆皮包裹着切好的豆腐丝，消费者买来后可以根据自己的喜好，进行二次加工，充分满足人们的食用需求。
然而，传统家庭作坊的生产模式，难以满足现代市场对产量、标准化和食品安全的需求。冯迎春深知，要让东马房豆腐丝走得更远，必须在坚守传统工艺的基础上，融入现代生产理念与技术。2012年建厂后，他开始探索“传统工艺+现代机械”的融合之路，既保留非遗技艺的核心精髓，又解决规模化生产中的难题。
“2013年10月1日，是我们投产的第一天。那时每天要泡几百斤豆子，可因经验不足，豆子全被浪费了。我印象最深的是，曾有客户急需 4000斤豆腐，我觉得以当时的生产能力完全能应对，便赶工完成。可我却忽略了关键环节——刚做好的豆腐温度很高，必须完全冷却才能运输。为了满足客户需求，我们做好后直接装车发货，即便路程只有一小时，运到市场时，豆腐已全部发酸发红。后来请教老师傅，才知道问题出在未冷却这一步。”冯迎春回忆道。
冯迎春强调，现代化改造的核心是“守本创新”，而非颠覆传统。“我们所有的设备升级和工艺改良，都是为了更好地保留东马房豆腐丝的传统风味，而不是改变它。”比如，卤制用的老汤依然坚持传统配方，糖色上色工艺始终保留，切丝环节仍由人工完成，满足消费者对传统风味的追求。“传统工艺是根，现代技术是翼，只有根深翼健，非遗才能飞得更高、走得更远。”
非遗焕新启新程
豆香远飘向未来
经过12年的发展，冯迎春的天津凯耀豆制品科技有限公司现已发展成为拥有22名员工的现代化企业，销售网络已覆盖京津冀地区，并借助线上渠道走向全国。在销售布局上，冯迎春采取了“线下+线上”的双线模式。线下，产品进入了北京新发地市场、物美超市等大型商超和批发市场，由于品质优良，东马房豆腐丝在北京市场的价格比天津高出约10%，依然深受消费者青睐。在天津本地，各大农贸市场、超市都能看到东马房豆腐丝的身影，成为市民餐桌上的常客。
线上渠道的开拓，让东马房豆腐丝的知名度进一步提升。“我们入驻了各大电商平台，开设了官方旗舰店，还通过直播带货、短视频推广等方式，让更多年轻人了解这门非遗技艺。”冯迎春透露，自2021年开始尝试直播卖货以来，东马房豆腐丝线上销售额逐年增长，日销近2000斤，已达到全厂产能的50%，产品销往广东、上海、四川等地，好评如潮。这让冯迎春更加坚信，传统非遗只要找对传播方式，就能获得年轻消费者的认可。
在传承现状方面，冯迎春深知“独木不成林”，只有让更多人掌握这门技艺，才能让东马房豆腐丝真正发扬光大。“我们厂里有专门的培训体系，新员工入职后，先从基础工序学起，由老员工带教，熟练掌握后再学习核心工艺。”冯迎春说，“但年轻人愿意干这行的还是少，我现在开始培养我弟弟，他是‘90后’，并且对我们这项非遗很感兴趣。”
同时，冯迎春积极参与各类非遗展示展销活动，通过走出去的方式，提升东马房豆腐丝的知名度和美誉度。“我们每年都会参加全国各地的老字号展会、非遗博览会，现场展示制作技艺，让更多人了解东马房豆腐丝的历史和文化。”他还参与了纪录片《老字号共潮生》的拍摄，通过镜头向全国观众讲述这门非遗技艺的传承故事。“很多观众看完纪录片后，专门通过线上平台购买我们的产品，这让我们看到了文化传播的强大力量。”
谈及未来发展，冯迎春有着清晰的规划。首先是打造非遗产品体验馆，目前体验馆正在加紧装修，未来将设置多套东马房豆腐丝手工制作设备，展示从选豆到成品的完整制作流程，同时开展体验制作旅游项目，让游客亲自参与磨豆浆、点卤、切丝等环节，感受非遗技艺的魅力。“我们还会推出‘豆腐宴’，让游客品尝以豆腐丝为核心的各类特色美食，打造集参观、体验、品尝于一体的文旅融合项目。”
其次，在品牌建设方面，冯迎春打算进一步深挖东马房豆腐丝的文化内涵，讲好非遗故事，通过线上线下相结合的方式，扩大品牌影响力。“我们要让东马房豆腐丝不仅成为一种美食，更成为一种文化符号，代表天津武清的特色文化。”
“三百年的豆香，是先辈留给我们的宝贵财富。”冯迎春深情地说，“作为传承人，我有责任让这缕豆香飘得更远、更久。未来，我会继续坚守匠心，创新发展，让东马房豆腐丝这门非遗技艺在新时代绽放出更加绚丽的光彩，为传统文化的传承与发展贡献自己的力量。”
