9月2日中午，全市中小学生迎来开学“第一餐”。不少学生发现，新学期的配餐方式有了新变化——从原来的“盒饭”配送变成了“桶装进班”。为什么会有这样的变化？这样的变化有哪些优点？全市又将有哪些学校会推行这样的校园供餐新模式？
配餐公司
“桶装进班”自助取餐减少浪费
9月2日，记者走进配餐公司、学校，全程记录中小学生开学“第一餐”。
上午9：30，位于津南区双港镇的食之才（天津）快餐配送服务有限公司加工车间内，厨师正在灶台上翻动锅铲。不一会儿，土豆炖牛肉、芹菜虾仁、西红柿炒鸡蛋三道菜肴相继出炉。
10：00，记者进入分餐间，这里的低温环境，与室外的高温形成了鲜明的对比，也让人顿感凉意。这里被分为了两个区域，一个是传统的“盒饭”分餐区，“全副武装”的工作人员站在传送带两侧，一勺一勺地把菜分装进传送带上的餐盒中。另一边的“桶装”分餐区，工作人员则是用大舀子，把炒好的三个热菜以及粗粮玉米段装进传送带上的盛菜箱中。“这个学期，越来越多的学校开始推行这种‘桶装进班’配餐模式，让学生彻底告别‘盒饭’。”总经理曲立虎解释说，“我们会把三个菜以及玉米段分别装进四个箱中，再加上主食米饭和汤，一共六桶一起送到教室中，孩子们可以根据自己喜欢的口味，自助打餐，吃多少盛多少。”
记者在现场看到，与分装好的“盒饭”经过塑膜包装后，需要进行二次加热有所不同，“桶装餐”并没有二次加热这个步骤。“这是因为分装时直接把菜品装箱，一是速度快，二是菜量多，这些都保证了菜品的温度，更保证了菜品的口感。”
虽然分餐间被分成了两个区域，但是现场可以看到，两个区域的人员数量也形成了鲜明的对比。记者跟曲立虎算了这样一笔账，以2000人的学校为例，全员“盒饭”配餐和“桶装”配餐分别需要多少分餐人员？“人员数量大概是20和10的对比，‘桶装’配餐确实极大地节省了我们的人力成本。”曲立虎告诉记者，目前，在部分“桶装”配餐的学校，他们在原来餐费不变的基础上,将来会为学生们增加酸奶或水果，“这些都来自于节省下来的人工费，我们会把省下来的钱‘补贴’到学生餐中，在提升学生餐口感的同时，提升餐品质量。”
10：45，贴有学校和班级名签封条的大餐箱装车完毕，被送往各个订餐学校。
45分钟后，河北区育婴里第四小学的开学“第一餐”，被顺利送达，并由工作人员陆续送到各班级。
开餐了！
中午下课后，孩子们拿出餐盒排队走到讲台前，在老师的帮助下，根据自己的口味，挑选喜欢的饭菜。
“我喜欢吃牛肉”“我不吃虾仁”“我最喜欢吃西红柿炒鸡蛋”……记者在四年1班看到，全班近40名学生在不到10分钟的时间里，完成了自助打饭。孩子们端着自己喜欢的饭菜回到座位上大快朵颐。随后，七八个孩子又来到餐桶前加饭加菜。
据了解，我市从2023年秋季学期开始在100余所试点校的试点班中推行“桶装进班”校园供餐新模式。河北区教育局在兴华小学实施“桶餐进班、自主分餐”的经验基础上，推动五十七中学初中部、博文中学、求真中学、兴宜小学、育婴里三小和育婴里四小采取该模式。“新学期，包括瑞庭小学在内的十余所中小学也将采用这种新型供餐模式。”河北区教育局党委书记、局长段雅睿介绍说。
看到孩子们吃得开心，育婴里四小的校长席蕊满心欢喜：“我们从今年4月开始推出‘桶装进班’配餐模式。通过这几个月的实施，无论是老师还是家长都能深切感受到菜品的口感真的是大幅提升。”在推出“桶装”餐的同时，学校还开展了光盘行动、节粮教育以及劳动意识等活动，“现在，孩子能自己分餐，自由选择爱吃的菜品，不仅能吃得饱、吃得好，还锻炼了学生动手能力。”席蕊说。
对于这样的观点，曲立虎也深有同感：“通过统计我们发现，相比之前‘盒饭’配餐，‘桶装’配餐确实大幅减少了食物浪费。这种模式下，学生们几乎都能‘光盘’，不再有‘剩的比吃的还多’的现象。”
学校自办食堂
热加工“整桶配餐”省时更好吃
开学“第一餐”，天津市实验小学食堂管理员王烁和食品安全员周婷从早上不到5：00便上岗准备了。随着来自天津职业大学中央厨房的净菜等食材被送达，他们根据当天的菜谱和食材需求，仔细查验食材品质和规格，并清点食材数量。
从2022年开始，市教委一直鼓励有条件的中小学校自办食堂。随后，市教委进一步提出了鼓励学校实行“中央厨房配送净菜+食堂热加工整桶”的制作模式和“桶装配送+教室自助用餐”的用餐模式。
建还是不建？“要说建设自办食堂这件事对于学校来说，压力确实不小，一是受到场地的限制，二是安全责任重大，我们每时每刻都要紧绷一根弦——那就是必须保证食品安全。”副校长刘元坦言。但为了满足学生和家长的诉求，天津市实验小学毅然决定整合校内空间改造出符合条件的学生食堂，并于去年暑假完成修缮和设备提升改造。2023年9月，食堂正式运行，为师生提供配餐服务。
据了解，学校食堂建筑面积为620平方米，按照“校内热加工点”的定位和“桶装配送”的要求，配备了脱包区、操作间、分餐间、洗消间、管理室、更衣间、库房等功能区域，具备为全校2000多名师生提供午餐的能力，并按照“中央厨房配送净菜+食堂热加工整桶”的模式制作餐食。
“每天清晨，根据采购需求，食品原材料从天津职业大学中央厨房送达学校。‘中央厨房’每天为我们配送净菜、副食，我们通过市教委农校对接大宗平台定期采购米面粮油猪肉调料等，我们的食堂不采购毛菜、不做粗加工，这样也进一步减少了人工和能源成本。”王烁表示。
10：10，厨房开火炒制当天的热菜。主食、辅食、汤粥随后都将“出炉”；分餐间设置流水线，工作人员按照标准称重、装桶、装车，规范、快速完成装桶；11：10，第一辆餐车发车；11：40前，所有餐桶被送达班级；11：50—12：00，各年级学生陆续开始用餐。
这是实验小学营养午餐制作和送达的时间表。如果说“桶装”配餐相比“盒饭”配餐大约节省了近一个小时的时间，那么自办食堂的配餐相比“桶装”配餐，又能节约一小时。
9月2日中午12：10，全校所有班级的学生都吃上了营养午餐。为了区分不同餐食，学校还采用了不同外形的保温餐桶。
“学生在教室分餐、取餐，缩短了分餐、运输等时间，提升了餐食口味，同时我们要求教室分餐时间控制在10分钟内，这样也确保了菜品出锅后2小时内入口，降低了食品安全风险。”刘元告诉记者，如此高效的运转，离不开全体老师的支持和付出。“午饭时间，全校所有老师都会进班辅助学生打餐。”
与育婴里四小一样，天津市实验小学也借助推行“桶装配送+教室自助用餐”的用餐模式，开展了一系列全新育人领域的探索。
在实验小学，由学生担任“分餐员”，设立“劳动实践岗”，在教室分餐过程中培养学生的劳动意识、劳动技能；同时教室分餐与制止餐饮浪费紧密结合，“吃多少、取多少”的观念逐渐深植学生内心，并外化为勤俭节约的实际行动。“目前，学校五、六年级学生的教室分餐实现了从教师管理到学生自主管理的进化，通过组织午间就餐，学生自主管理的能力稳步提升。”刘元说。
据介绍，食材严控、现场炒制、自备餐具、口感提升等做法，极大地提升了学生、家长的满意度，学生在校就餐率同比校外配餐提升21%。
相关部门
守牢校园食品安全底线
持续提升校园供餐质量
记者：“桶装”配餐这种新型供餐模式有哪些优势？
市教育两委基建后勤处处长刘志远：“桶装”配餐同传统的“盒饭”方式供餐有明显的优势，一方面餐食制作完成后直接装进保温桶，减少了装盒分餐和二次微波加热的环节，缩短了餐食从出品到学生入口的时间，提升了饭菜的品质；另一方面，餐食到校后在老师的协助下，采取学生自助分取餐的就餐模式，学生可以根据自己的口味和用餐习惯进行选择，极大地减少了餐食的浪费，同时还锻炼了学生的劳动能力。为了做好此项工作，我们联合市场监管部门制定了管理规范，对分取餐环境要求、轮换就餐顺序和餐盒洗刷等相关细节明确了标准，确保食品安全和餐食质量。
记者：今年学生配餐工作重点有哪些？
市教育两委基建后勤处处长刘志远：针对学生餐的工作重点就是守牢食品安全底线的同时，不断提升供餐质量。我们一方面大力抓恢复校内食堂，要求具备条件的学校，通过新建、改建或者扩建等方式恢复校内办食堂，进一步提升原材料在餐标中的占比，提升供餐质量。同时，在此基础上，结合我市实际，对于一些暂时不具备恢复食堂条件的学校，我们将大力推行“桶餐”到校+教室分餐的这种供餐模式，把学校的供餐和劳动教育、节粮教育结合起来。前期我们已经进行了试点，取得了很好的效果，从下周开始很多学校将陆续开始推行，也希望师生家长予以支持，我们有信心，也有决心守牢校园食品安全底线，持续提升校园供餐质量。
相关链接
为进一步畅通监督渠道，广泛发挥师生家长和社会公众监督作用，守牢校园食品安全底线，持续提升供餐质量和营养水平，9月2日，市教委和各区教育局公布校园食品安全和供餐质量监督电话和邮箱，欢迎师生家长和社会公众加强监督，共治共管，保障广大师生饮食安全。
