黄曲霉毒素是自然界毒性最强的一类真菌毒素，污染广，危害大，严重威胁食品安全和人类健康，是国际癌症研究组织（IARC）认定的I类致癌物，并且黄曲霉毒素的理化性质很稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中，当其沉积量超过人体的耐受力时，便会引起肝脏的损伤。我们日常生活中被被黄曲霉毒素污染的产品包括谷物及其制品、豆类及其制品、坚果及籽类、油脂及其制品、乳及乳制品、调味品、中草药、饲料、水产品、茶饮料及酒类、肉制品以及其他产品，涉及的食品范围非常广泛，基本覆盖了我们饮食种类的方方面面。为了减少黄曲霉毒素对身体的侵害，我们平常要把好食品选购、贮存和食用的各个环节，注意食品的防霉变和抗氧化。

　　选择小包装的产品

　　在选购食品时，要注意采购量，尽量不要屯集。坚果类、调味品、粮食产品等尽量选择小包装，不要储存太久。明显生霉的和包装不清洁、出现破损的食品不要选择。

　　食物储存方法得当

　　食品或食材买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存 （温度20摄氏度以下，相对湿度80%以下），并避免阳光直接照射，能有效地控制霉菌繁殖。

　　及时处理变质食物

　　保持存储食物的环境卫生，及时检查自己家中储存的食物是否发生霉变，如果有明显发霉的存放食品，立即处理，坚决不食用。如不慎食用了霉变的食物，发现问题并及时治疗。

　　注意食材清洗加工

　　黄曲霉毒素多存在食物的表面，在清洗环节要充分搓揉，淘洗干净，搓洗可去除粮食表面的大量毒素，尽量要将食材加工至熟透再食用。

　　保证餐具干净卫生

　　平常使用筷子，砧板等餐具要注意及时清洗，不留食物残渣，保持干爽卫生。清洗后要用干净的擦碗布将表面水分擦拭干净，保持干燥，尽量放在可沥水的地方。筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上放置，筷子盒要定期清洁。砧板尽量做到生熟分开。像竹质或木质的筷子和砧板的保质期是6个月，要注意定期更换。

　　多食用新鲜的蔬果

　　可以在日常生活中多吃蔬菜和水果，蔬果中的叶绿素可减少黄曲霉毒素吸收并减轻致癌作用。也可以多吃益生菌制品，例如酸奶、益生菌补充剂等，益生菌对黄曲霉毒素也具有抑制作用。

　　原文作者

　　刘莉莉 天津雅安光电创业园区科学技术协会秘书长、天津市现代健康技术研究所研究员。人社局、卫健委备案职业技能标准编审专家。

　　李梓 南开区科协党组书记、主席，教育部学校规划建设发展中心十四五规划研究项目专家，国家心理干预指导师标准审核组专家。

　　郑运良 新健康栏目特约顾问、中国保健协会心理保健分会会长、天津市健康管理协会副会长、人社部心理咨询师、公共营养师高级考评员、人社局营养配餐裁判员、天津餐饮协会膳食营养专业委员会顾问、天津疫情期间膳食营养及心理健康干预专家组副组长。

　　综合整理/摄影 新报记者 苗娜