白饭鱼即银鱼，在许广平1927年11月开始所记的《家用菜谱》中有记录，鲁迅家餐桌上一共出现过六次，三次是白饭鱼，三次是银鱼，其实是同一种物产。1928年3月24日上午和4月1日、2日上午的三次记录是银鱼煎蛋，4月14日上午是煎白饭鱼，20日上午是白饭鱼，5月1日又是煎白饭鱼。

　　银鱼生于大海和江湖里，我国沿海和几大湖泊里也有，属于洄游性小型鱼类，长12厘米左右，头部扁平，身体前部近圆柱形，后部侧扁，眼大口大，体表无鳞，个小娇嫩，几乎呈透明状。明代屠本畯在《闽中海错疏》里说：“银鱼，口尖身锐，莹白如银条。”清代郝懿行在《记海错》里说银鱼：“曝干炒啖及瀹汤，味清而腴，不逮冰鱼远矣。海人为其纤细而修长如切汤饼之状，谓之面条鱼。”除面条鱼外，银鱼还有白饭鱼、银针鱼、白小、帅鱼、炮仗鱼等外号。银鱼还有一定的药用价值，李时珍在《本草纲目》中说：银鱼“食之甚美甘味无毒，可作‘羹食’，宽中健胃，补肺清全，滋阴火，补虚劳”。《食疗本草》也提到“银鱼利水、润肺止咳”的功效。

　　古人称银鱼为脍残鱼，古籍《尔雅翼》的《释鱼》篇里称“王馀”，释曰：“王馀长五六寸，身圆如箸，絜白而无鳞，若已脍之鱼，但目两点黑耳，《博物志》曰：‘吴王江行，食鲙有馀，弃于中流，化为鱼。名吴王脍馀。’《高僧传》则曰：‘宝志对梁武帝食脍，帝怪之，志乃吐出小鱼，鳞尾依然，今金陵尚有脍残鱼。’二说相似，然吴王之传则自古矣。”宋代高承《事物纪原·虫鱼禽兽部》里也说：“越王勾践之保会稽也，方斫鱼为脍，闻有吴兵，弃其余于江，化而为鱼，犹作脍形，故名脍残，亦曰王余鱼。” 这当然是荒诞之说了，也或许是因为银鱼的异样而敷衍出的故事吧。因为银鱼的形，也称白小，历代诗人皆咏之。杜甫就有一首《白小》诗，曰：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。入肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹拾卵，尽取义何如。”宋代唐庚也有《白小》诗：“二年遵海滨，开眼即浩淼。谓当饱长鲸，糊口但白小。百尾不满釜，烹煮等芹蓼。咀嚼何所得，鳞鬣空纷扰。向来巨鱼戏，海面横孤峤。噞喁喷飞沫，白雨散晴晓。终然不省录，从事此微眇。短长本相形，南北无定表。泰山不为多，毫末夫岂少。词雄两月读，理足三语妙。人生一沤泼，谁作千岁调。安能蹲会稽，坐待期年钓。”陆游《初冬》诗也说到白小：“已罢弹冠欲挂冠，一庵天遣养衰残。雨荒园菊枝枝瘦，霜染江枫叶叶丹。羹釜带鳞烹白小，蓬门和蔓系黄团。夕阳更动闲游兴，十月吴中未苦寒。”皮日休有诗《松江早春》：“松陵清净雪消初，见底新安恐未如。稳凭船舷无一事，分明数得鲙残鱼。”

　　上海临江靠海，银鱼产量大，而离上海不远的太湖，更是以盛产银鱼而闻名。每年三至四月正是银鱼上市时，鲁迅家一连吃了几次也算是应时之物了。鲁迅家餐桌上的银鱼煎蛋是银鱼最为家常的吃法，做法也简单：如果是新鲜银鱼，洗净、摘除内脏和头眼即可（如果是银鱼干，提前泡发）；鸡蛋三四只，在容器中打散；葱花蒜末等调料切碎（也可放一只切碎的青椒）；把几样和在一起，放盐、淀粉、水适量，搅匀蛋液；热锅倒油，油热后投入蛋液，小火慢煎，待蛋液凝固、银鱼变白即起锅装盘。

　　那么，许广平为什么把同一物种分两种写法呢？元代诗人薛兰英、薛蕙英姐妹有一首咏银鱼的《苏台竹枝词》，曰：“洞庭馀柑三寸黄，笠泽银鱼一尺长。东南佳味人知少，玉食无由进上方。”所谓银鱼一尺长，显然过于夸张了，但银鱼确实有一大一小两种。民间称短吻者为银鱼，稍大者为脍残鱼，也有的叫面条鱼。许广平所记“煎白饭鱼”，可能就是面条鱼吧。关于这种鱼，周作人写过一篇《湖鱼》，也可从侧面做些参考，文章引用俞国琛所著《风怀镜》中为朱竹垞《风怀诗》做注的凡例之十云：“注书之难，陆剑南早已言之。余案《风怀诗》外另有《食魱鱼》一首，起四句云：‘白小体论小，奇珍信可珍。炎天不积雪，入馔总如银。’‘白小’，面条银鱼，见《金壶字考》。竹坨此诗作于顺治己亥，是年客越中，则所咏之魱正指吾郡昌安门外之魱鱼而言。盖魱鱼最白最细，见于端午后，今浙西人游越每津津道之……又案，‘魱鱼’今俗写作‘糊鱼’，言烹熟时如面糊搅成一块也，于义亦通。”周作人的引用已经说得很明白了，面条鱼也叫面条银鱼，实际上亦即银鱼。