天津“大水缸”于桥水库北，蓟州“东大门”出头岭镇，36个村23个种蘑菇。

　　蘑菇味美，香飘古今，明代就有《采菇曲》，“白如白玉簪，香如玉田禾……”如今一朵菇伞撑起一个天津市“食用菌之乡”。

　　早7时，官场村，占地517亩的双河湾产业园里菇农正忙。一个菇棚内，“俊国农场”经营者田俊国摘完香菇，装车，向东3公里到出头岭村，再向东2公里到孟各庄。两村收购点车来车往，每天将全镇产的香菇、平菇、羊肚菌、白灵菇等运往全国。

　　蘑菇一种23年，出头岭镇种出全国“一村一品”示范镇、我市首个国家农业产业强镇。2018年，镇里第一家食用菌干品加工企业就实现了出口。去年，出头岭香菇特色小镇还被列入天津市第五批市级特色小镇创建名单。

　　6000亩的产业规模、5000多户的营收，催生批量专业队伍，“制棒（菌棒）的制棒，拌料的拌料，采摘的采摘……分工越来越细。”出头岭食用菌产销协会会长戴建良，被联合国开发计划署等评为2007年度优秀科技特派员。那年，出头岭正“火”。

　　越是发展靠前，越易早遭遇“成长烦恼”。“以白灵菇为例，早年卖17块钱一斤，雇工十几块钱一天。现在卖价涨不多，人工费涨差不多10倍。”戴建良说，除人力成本增加，市场饱和、同质化等因素叠加，一度消磨大伙心气儿，“传统种菇越种越难，必须转型。”

　　转，朝哪儿转？

　　没有农业农村现代化，就没有整个国家现代化。奔往“现代化”，出头岭再写“岭先”。

　　李家仓村，国家级合作社国林食用菌种植专业合作社的传统种菇基地，现在是食用菌新品“产房”。工厂化菇棚里仿佛装了空调，制冷、制热、出风自动启停，温湿可控；食用菌“离地上架”，立体种植最大限度利用了空间。“高颜值”的金耳，高卖价的红托竹荪、绣球菌，亩产提高的羊肚菌等菌种陆续试种，“过去起家靠‘种’，种蘑菇；现在发展重‘种’，新品种。”合作社负责人陈国华说。

　　制种瞄大市场，“合作社筹划建1500平方米‘净化空间’，为液体菌种搭‘手术台’。”

　　加工也迈新步，“研究出羊肚菌代餐粉，正跟食品厂谈合作”……

　　一产接“二”，正连“三”。

　　聚集各类食用菌的“蘑菇宴”正在一个名为“祥和张家”的农家院里烹调，“几步外是双河湾，十里八里尽菇棚，食材现买现做。”经营者张贺祥说，食客也是游客，乡村越来越美，周边文旅生态资源丰富，“蓟州全域旅游，当北部山区足够‘火’，东部也一定‘热’起来。”

　　转向“现代化”，要做的事不少。镇党委书记杨占雷说，“今年全力打造‘蘑菇小镇’，改造菇棚，搭载智慧功能；扩种高端羊肚菌，引入榆黄菇、金耳等新品种；在朱官屯建香菇小镇特色产业聚集区，引入农产品初、深加工项目；积极发展乡村旅游等。”

　　农业农村现代化，各涉农区各相关单位都在盼，都在干。

　　放眼全市，天津明确提出到2027年农业农村现代化建设水平走在全国前列的总目标，确定了未来五年推动乡村全面振兴的5个方面18项工程131项重点任务，其中在突出培优“土特产”和发展乡村旅游上，将大力发展现代都市型农业，加快发展食用菌、“三辣”、河蟹等特色产业，年画、葫芦等乡土产业和预制菜加工、食品精深加工等农产品加工业；加快发展涉农区全域旅游，拓展乡村旅游新业态，着力打造城市人群乡村旅游目的地和“周末消费”新模式。