在古代，十二月祭祀众神为“腊”，故称农历十二月为腊月。在腊月初八这一天，在我国大部分地区都有喝腊八粥的习俗，华北地区还有泡腊八蒜的习俗。大蒜，性温，味辛、甘，不仅含有多种维生素和矿物质，还含有一种具有抗菌功能的杀菌素，日常食用大蒜对肠炎、气管炎等疾病有预防作用。醋，同样具有消毒杀菌的作用，还能开胃，促进食物消化吸收。

　　食用腊八蒜的好处是醋和蒜的香味融合，能很好地去腥解腻，促进胃肠消化吸收，还能诱发肝脏脱毒酶的特异性，能够阻隔亚硝酸致癌物的生成，进而防止癌症的产生。腊八蒜的抗氧化性较强，常吃有防衰老的作用。不仅如此，结合醋和蒜的特点，腊八蒜还有很好的调节血糖，预防心脑血管疾病和抗炎杀菌的作用。当然如果食用过量也会对身体有一些影响，醋有刺激性，多食会对胃的代谢功能有影响，患有胃部疾病的人群要控制腊八蒜的食用量，腊八蒜对肠黏膜同样具有刺激性，食用过量会产生腹泻的症状。

　　下面给大家介绍一下泡腊八蒜的方法。

　　首先，大蒜要选择紫皮的品种，手剥去外皮后不要用水清洗，蒜中放入少许盐和白糖，盐和糖的比例在1:2左右，将盐、糖和蒜充分搅拌均匀，然后放入一个无油无水的密封容器内，用小锅将适量米醋大火烧开，趁热倒入容器内，尽量把容器装满后进行密封，这样做出来的腊八蒜很快会呈现绿色，也会有清脆爽口的口感。

　　原文作者

　　刘莉莉 天津雅安光电创业园区科学技术协会秘书长、天津市现代健康技术研究所研究员。人社局、卫健委备案职业技能标准编审专家。

　　谢长俊 天津市健康教育协会秘书长，原武警部队健康教育指导中心副主任、武警医学院健康教育与社会医学教研室教官，南开科协科普志愿者团队专家。

　　郑运良 《新健康》栏目特约顾问、天津医科大学营养流行病研究所研究员、中国保健协会心理保健分会会长、天津市睡眠研究会副会长、人社部心理咨询师、公共营养师高级考评员、人社局营养配餐裁判员、天津餐饮协会膳食营养专业委员会顾问。

　　综合整理/摄影   新报记者 苗娜