豆腐脑、浓豆浆、煎饼馃子、锅巴菜……津城早点一直是各短视频平台的“流量王”，风味浓郁，齿颊留香，吸引天南海北的食客前来品尝。这个国庆黄金周，津门早点估计又要“出圈”了。

　　天津人早餐很少将就，花样也多，街头巷尾一直烟火气浓浓。尤其今年以来，从传统的早餐店到新式茶饮、快餐连锁，再到跨界经营的咖啡馆、小超市，都布局早餐市场，津门早餐越来越“卷”。

　　部分茶饮品牌如奈雪、快餐品牌如必胜客已悄悄推出早餐品类，星巴克、瑞幸咖啡也都在售卖蛋糕西点，一些地铁站门口麦当劳、肯德基的无人早餐小车默默恭候着步履匆匆的上班族，学校周边的7—11、便利蜂等便利店早起排队成为常态。

　　本地人、外地游客最“耐”的，还是地道的天津味道，尤其形成名牌效应的餐饮品牌，品质、味道都有保障。

　　医院周边一向是餐饮业角逐的战场。天津医科大学总医院所在的鞍山道两旁，快餐店林立，中西风味俱全，其中主打天津口味的大成盛记最受青睐。记者进店看到，从早上6点半到10点，客流没断，外地游客、医院职工、病患家属、周边居民都有。座位上可扫码点餐，来份豆腐脑、锅巴菜、油条、肉夹馍，客单价十几块钱，就能大快朵颐。

　　“我是从梅江一带特意赶过来的，就好这口。”自称家住梅江附近的居民白大爷咂摸着豆腐脑说，“总医院门口这家店少说也有18年了，口味一直没变。”

　　味蕾不会骗人，一种餐食能沉淀成为一种印记，足以说明经营者的理念与用心。作为国家商务部批复的天津首批4家早餐试点企业之一，大成盛记已在津深耕20年。董事长张强透露，今年将至少再增2家直营店，同时把“津门早餐”的名号打响，把市区有条件的店面都扶植上早餐项目。

　　面对越来越“卷”的早餐市场，张强说，早餐市场有高频刚需的特点，同时也存在客单价低、经营成本高、利润空间小等难题，而且早餐时段的时效性强，对品牌的供应链整合、门店管理、食材品控、人员管理等均有很高要求。

　　如今的早餐市场，数字化、健康化、规模化成为行业发展方向。多家企业都在环城区域投建了食品加工厂，冻干锁鲜、急速冷萃等工艺成了品控标配。早餐市场门槛虽不高，做大做强的难度却有增无减，行业洗牌在所难免。