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2017年5月18日 星期
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老饭店时光漫游

  天津

  02-04

  /封面报道

  策划/刘宏婕 执行/刘宏婕 赵伯月

  一部旧式升降机、一款冰淇淋、一座老建筑……上个世纪二三十年代留下的大批老饭店依旧在我们这座城市,在将近100年的时光里,迎来送往着各色人物,上演着一个个故事。

  最近,“国民饭店”旧址重装亮相,复原了1923年国民饭店的部分房间装修,变身为“津品1923”的餐厅,将民国老菜传承存留。随着国民饭店、利顺德等百年老饭店的复兴,再次揭开天津老饭店的衣香鬓影。

  一座有故事的老建筑,可以让城市文化爱好者穿越时空,寻觅过往。一曲怀旧的老歌,让城市新贵在老饭店中继续着当年的生活方式。我们走访了参与老饭店复活的经营者、设计师、厨师和歌者等,看现代人是如何在古老空间复原摩登生活;如何让遗存的老建筑、老电梯在现代生活中“满血复活”。

  本报记者/刘宏婕 文并摄影

  复活国民饭店,还差一根老冰棍

  国民饭店,和平路和赤峰道交口,建于1923年,现为快捷酒店、餐厅、服装店

  周末的赤峰道,游人如织,好奇的游人们聚集在知名景点瓷房子周围,长枪短炮地啪啪啪拍照,生怕错过了什么。他们也许并不知道,就在离瓷房子不到500米,民国时期最活色生香的老饭店——国民饭店正在悄悄发生变化。

  和平路和赤峰道交口,国民饭店老楼依旧,“1923”几个鎏金大字格外显眼。这里曾经是天津最著名的娱乐场所,门口的西式半球形盔顶凉亭依稀还能感受到当年的衣香鬓影。最近,国民饭店一楼悄然装修,一家以怀旧为主题的餐厅亮相,餐厅主打时光的味道,其主创人员希望通过有故事的菜肴把食客带回到百年前。

  “咱们坐的这个位置以前是3层挑空的,中间是个大舞池。可以想象当年的繁华。这里曾经是天津上流社会人士住宿、聚会、举办婚礼以及跳舞休闲的高档场所,也引领了天津的时代潮流。”津品1923总经理邓凯是北京人,做国民饭店这个项目,让他有机会更加深入地了解天津民国时期的城市风貌。在百年老饭店开一间主题餐厅,为把上世纪20年代的美食带到现代,把当年的痕迹保留下来,邓凯跑遍了各大档案馆和博物馆。     

  上世纪20年代,天津是各种资本的游乐场。出身于苏州官宦世家的潘子欣从日本留学归来,选择迁居天津。1917年,他与友人投资创办永利碱厂、永明油漆厂。1923年,他看好当时的法租界——如今的和平路一带,认定这里将是天津繁华的中心。于是,便在和平路入口处建造了国民饭店。这是一家可以进出汽车的庭院式饭店,其众多经营方式均开创了天津酒店的先河。那时候,和平路上还没有劝业场、渤海大楼、惠中饭店、交通饭店……国民饭店成为天津最高级酒店的代名词。

  “我们找到了国民饭店的老图纸,发现这座建筑虽然外部变化不大,但经过多年的改造,内部结构早已不是最初的样子。我们在整修的时候,发现这里保留着两根石柱,用白水泥灌缝,每隔6行砖用洋灰加固,这是典型的民国时期建筑技法。”在装修时,邓凯特地让工人将石柱裸露出来,让食客一进餐厅就能看到老建筑最初的模样。

  国民饭店开业之初,拥有客房160间,以经营川菜、粤菜、潮汕菜及广东早茶为主。客商、政客、寓公汇集这里,他们来自不同地区,国民饭店为此推出不同地区的菜品。“国民饭店大概经历了7任厨师长,查找老菜单中的菜品,不难看出国民饭店的菜色非常多元。”餐厅开业前夕,邓凯一直在为老菜单的恢复而努力,希望食客可以在国民饭店里吃到上世纪二三十年代最流行的菜品。

  冯玉祥鱼香肉丝是津品1923根据菜单恢复的老菜式。“常见的鱼香肉丝里面没有姜丝,而冯玉祥鱼香肉丝中有细细的嫩姜丝,这是有典故的。有一年,小雨连连,冯玉祥感冒了,厨师灵机一动,用新鲜的姜丝代替笋丝为冯将军炒了一道鱼香肉丝,冯玉祥食之叫绝,令今后厨师就按此法烹饪。此后大家就称这道菜为‘冯玉祥鱼香肉丝’。”邓凯介绍说,燃汁宫保鸡丁也是一道民国老菜。虽然宫保鸡丁非常普遍,但大家熟知的小荔枝口是川菜走出四川的改良款。请来国宴老师傅复原的是民国时期的四川老菜,让食客尝到最正宗的口味。

  “隋凤荣曾是民国初期国民饭店的西餐总厨师长,那时,郭沫若常到这里下榻。两个人关系非常好,还在国民饭店义结金兰。国民饭店的故事非常多,我们还在不断从国民饭店老菜单中,汲取灵感,老菜新做,来赢得年轻食客的胃口。”

  民国年间的浮光掠影似乎离我们太远,更多天津人对国民饭店的印象是来自这里的奶油冰棍儿。《天津日报》刊登的一篇《我爱夏的滋味》文章中写道:“80年代,天津最时髦的冷食店,莫过于康乐、起士林和国民饭店。印象最深的是国民饭店的冰棍儿,就在和平路汽车站对过,一个小窗口。只有两种,蓝白相间纸盒装的冰砖,奶味很重,一块一盒;另一种是奶油冰棍,真材实料,里面还有菠萝的碎果粒,记得价格是一块五。”60后的网友陈晨回忆道:“我的童年就是充满国民饭店奶油冰棍儿味儿的,那时候还是5分钱1根,就在世一堂对面把角的窗子里卖。国民饭店的冰棍儿黄黄的,奶油含量很高,咬一口会在嘴里发出吱吱的声音,要很快吃完,不然就会化成黏黏的汁儿流一手,走到那儿不买就走不动道儿,每天下午爷爷都会给我5分钱硬币去买,奖励我表现良好。”

  找到光阴的味道,邓凯和他的团队还在努力。也许他们会将国民饭店的老冰棍儿带回到天津。你可以坐在西式半球形盔顶凉亭下,咬一口奶味浓浓的冰棍儿,看着和平路上熙熙攘攘的游客。让思绪跟着味蕾去旅行:看到老饭店中的华美舞会,从对面盛锡福走出的摩登女郎,出入渤海大楼里的时髦男女,报童们喊着今日号外……一幕幕的画面就像电影在老饭店中上演。

   

  1、1981年国民饭店生产冰糕向外销售(图片来自天津日报资料图片)2、津品1923入门处保留了94年前的老墙体3、西式凉亭是国民饭店的标志

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  02—04版封面报道“天津老饭店时光漫游”

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天津日报报业集团法律事务部    2010-1-12