昨天是腊月二十六，俗话说“二十六，炖大肉”，不论过年的风俗如何变化，每年的这个时候，各家各户都会飘出香气四溢的炖肉味儿。昨天，记者来到了位于南开区向阳街秋爽西里的张淑云女士家，和他们全家人一同感受了“炖大肉、过大年”的喜庆气氛。

　　提起张淑云女士，她可是小区里远近闻名的“美食家”，她做的饭菜经常受到周围邻居的称赞。昨天一大早，张女士就已经买好了一大块牛肉，记者来到她家时，一家老小正忙着洗肉、切肉。

　　张女士告诉记者：“切肉时，一定要顺着牛肉的纹路切，这样炖出的牛肉既入味又好嚼。”说着，张女士在锅里倒入一些油，烧热后倒入牛肉翻炒了几下，肉刚一变色，她就放入炖肉所需的各种作料，然后加上水，紧接着，张女士拿出了她炖牛肉的“制胜法宝”——啤酒，张女士解释说：“炖牛肉时加点啤酒，不仅炖出的肉更加鲜嫩、松软，还透着啤酒的香味儿。”作料放齐，张女士将锅盖盖好，就等着出锅了。

　　忙活完，张女士和记者聊起了天，当然话题也离不开过年和炖肉。提起“二十六，炖大肉”的老例儿，张女士告诉记者：“老例儿将这一天定为炖肉，其实挺科学的，以前的人家都没有冰箱，早炖出来怕放坏了，晚点儿炖，人们太忙也就没时间了。二十六这天不早不晚，正合适。”

　　张女士的婆婆曹奶奶回忆说，她小的时候，一般人家平时都吃不着肉，只有过年时才能炖上一次肉，“现在虽然人们生活都富裕了，随时都能吃上炖肉，可不知道为什么，只有过年时炖的肉吃着最香。”聊着聊着，炖肉的香味儿不知不觉间就从厨房里飘了出来，全家人不约而同地说：“肉味儿出来了！”